Chez Paul
Côtes de Bergerac
Cépages
- 100% Cabernet Sauvignon
Terroir
Argilo-calcaire – Cacisols sur molasses calciques sableuses
Vinification
Égrappage total
Pigeage
Macération de 30 jours
Fermentation malolactique en cuve
Élevage en foudres de 30 hl pendant 12 mois
Potentiel de garde
De 10 à 15 ans selon les conditions
Chez Paul… c’est en fait la maison de mes grands-parents, désormais habitée par mon petit frère, Paul.
Une butte qui présente bien plus de calcaire affleurant que sur nos autres parcelles, où s’épanouissent des Cabernets-Sauvignon, devenus grands bien plus vite que prévus. Plantés en 2004, voilà qu’en 2019 ils nous font la surprise de nous offrir un jus si bon que nous n’avons pas eu le cœur de l’assembler à une autre cuvée.
Il propose une robe très dense, un nez balançant entre les fruits noirs, la framboise et des notes de violette.
La bouche est bien structurée, les tanins sont très fins et quelle longueur.
Vin de tables… de belles tables !