Chez Paul Côtes de Bergerac
Chez Paul - Côtes de Bergerac

Chez Paul

Côtes de Bergerac

Produit issue de l'agriculture biologique
Cépages
  • 100% Cabernet Sauvignon
Terroir

Argilo-calcaire – Cacisols sur molasses calciques sableuses

Vinification

Égrappage total
Pigeage
Macération de 30 jours
Fermentation malolactique en cuve
Élevage en foudres de 30 hl pendant 12 mois

Potentiel de garde

De 10 à 15 ans selon les conditions

Chez Paul… c’est en fait la maison de mes grands-parents, désormais habitée par mon petit frère, Paul.

Une butte qui présente bien plus de calcaire affleurant que sur nos autres parcelles, où s’épanouissent des Cabernets-Sauvignon, devenus grands bien plus vite que prévus. Plantés en 2004, voilà qu’en 2019 ils nous font la surprise de nous offrir un jus si bon que nous n’avons pas eu le cœur de l’assembler à une autre cuvée.

Il propose une robe très dense, un nez balançant entre les fruits noirs, la framboise et des notes de violette.

La bouche est bien structurée, les tanins sont très fins et quelle longueur.
Vin de tables… de belles tables !